شرکت عصر فرا ارتباط شرکت به پرداخت بانک ملت شرکت پست جمهوری اسلامی شرکت توسعه پارس
تماس با ما درباره ما حراجی های فاپا حراجی اخبار راهنمای خرید از فروشگاه تاریخچه خرید و اعتبارات عضویتورود به سایت
عمده فروشی
فروشگاه اینترنتی پاکان
صفحه اصلی فاپا

مسیر جاری: صفحه اصلي / لبنیات ، عسل و مرباجات / مربای بالنگ مهرام

   مربای بالنگ مهرام

مربای بالنگ مهرام

مربای بالنگ مهرام 330 گرمی
  کد محصول:   23   وضعیت موجودی:   موجود نیست
  حداقل فروش: -----   حداکثر فروش: -----
  قیمت:   2828 - 2450 تومان   امتیاز کاربران:
 
مربا را از جوشانیدن میوه با محلول های قندی تهیه می كنند. كه معمولا  یک توده ژل یا نیمه جامد حاوی میوه خردشده یا كامل می باشد. مربا تقریبا حاوی ۶۷ درصد قند محلول است كه از رشد كپک ها و مخمر ها جلوگیری می كند زیرا فعالیت آ‌ب د ر آ‌ن به اندازه ای پائین است كه قارچ ها امكان تكثیر نمی یابند. آ‌نچه در تهیه مربا اهمیت زیادی دارد میزان پكتین و اسید موجود در میوه است. زیرا تشكیل ژل زمانی اتفاق می افتد كه غلظت قند، پكتین و  بت مخلوط در حد معینی باشد. بعضی از میوه ها مانند كشمش، آ‌لو، انگور فرنگی، لیمو و نارنج از نظر اسید و پكتین غنی بوده و به آ‌سانی می توان از آ‌نها مربا تهیه نمود. میوه های دیگری مانند توت فرنگی، شاه توت، تمشک و گیلا س حاوی مقدار كمی پكتین بوده و برای اینكه بتوان از آ‌نها با موفقیت مربا تهیه كرد باید قبلا  مقداری پكتین و یا میوه دیگری كه از نظر پكتین واسید غنی باشدبه آ‌ن افزود. زمانی كه بت به حدود ۵/۳ كاهش یابد، پكتین یک ژل خوب تشكیل می دهد. میوه نارس در مقایسه با میوه رسیده اسیدی تر است. برای كاهش بت یک مخلوط مربا می توان به آ‌ن آ‌ب یک میوه اسیدی مانند آ‌ب لیمو یا مقداری اسید سیتریک، اسید مالیک یا كرم تار تار افزود. برای رسیدن به كیفیت مطلوب فرآ‌ورده، تنظیم بت اغلب در پایان پخت صورت می گیرد.

ویژگی های مواد اولیه:


 میوه ها:
میوه های مورد مصرف باید تمیز، تا حد مناسب رسیده، سالم، عاری از لک; آ‌فت زدگی; كپک زدگی; لهیدگی، بدون پوست (به استثناء میوه هایی كه با پوست خورده می شوند مانند گیلا س )، بدون هسته (بجز دانه ریز ها)، بدون تخمدان و از میوه تازه (به استثناءبالنگ كه به صورت خشک مجاز می باشد) و یا از میوه نگهداری شده در سرد خانه ویا منجمد شده مطابق با استاندارد مربوطه استفاده شود. از گلهای خشک شده نیز می توان استفاده نمود.
مواد قندی
 قندهای مجاز مورد مصرف شامل ساكاروز، گلوكز (مایع و یا جامد)، دكستروز، فروكتوز و یا سایر مواد قندی هیدرو كربنه می باشد كه ویژگی های آ‌نها می بایست با استاندارد های مربوطه مطابق باشد.
تركیبات
 در جدول زیر برخی تركیبات شیمیایی دو نوع مربا شامل <مربا میوه هسته دار و مربا كم شكر> مورد مقایسه قرار گرفته است:
تركیبات    مربا میوه هسته دار    مربا كم شكر
 انرژی (كیلو كالری)    ۲۶۱    ۱۲۳
 آ‌ب (گرم)    ۶/۲۹    ۲/۶۵
 پروتئین (گرم)    ۴/.     ۵/.
كربو هیدرات (گرم)    ۲/۶۹    ۹/۳۱
 قند كل (گرم)    ۲/۶۹    ۹/۳۱
 سدیم (میلی گرم)    ۴۶    ۲۰
 پتاسیم (میلی گرم)    ۶۷    ۱۲۰
 كلسیم (میلی گرم)    ۱۰    ۱۹
 فسفر (میلی گرم)    ۶    ۱۵
 آ‌هن (میلی گرم)    ۲/.    ۴/.

ویژگی های استاندارد مربا
* طعم و بو: مربا باید طعم و بوی میوه و یا گیاه مورد مصرف را داشته و عاری از طعم و بوی حاصل از سوختگی و فساد مانند كپک زدگی و ترشیدگی باشد.
 *رنگ: رنگ مربا باید رنگ فرآ‌ورده ای باشد كه تحت شرایط طبیعی و سالم به دست آ‌مده و مشخص كننده نوع میوه، عاری از رنگ سیاه و یا قهوه ای كه مربوط به اكسید شدن میوه و یا كاراملیزه شدن مواد قندی است، باشد.

سایر ویژگی های مربا به شرح جدول زیر می باشد:
ویژگی     حد قابل قبول
 مواد جامد محلول درآ‌ّب (برحسب بریكس) در ۲۰ درجه سلسیوس    حداقل ۶۵
 پری ظرف (در صد)    حداقل ۹۰
 اسیدیته (بر حسب اسید سیتریک)    ۵/۱-۱/ .
بت    ۴-۳ 

محتوی میوه بر حسب در صد وزنی:
در مربای بالنگ  حداقل ۳۲ 
 در مربای توت فرنگی   حداقل ۲۰ 
 در مربای گل سرخ   حداقل ۴۰ 
 در سایر مرباها    حداقل ۲۰  
 پكتین گرم درصد (بر حسب پكتات كلسیم )    حداكثر ۵/.
 
ویژگی های میكرو بیولوژی مربا نیز مطابق با جدول زیر می باشد:

نوع میكرو ارگانیسم    حدود قابل قبول در گرم
 باكتری های مزوفیل هوازی    منفی
 باكتری های گرما دوست هوازی    منفی
 كپک    منفی
 مخمر    منفی

 ناپذیرفتنی ها
 وجود موارد زیر در مربا جزءعیوب محسوب می شود:
— وجود هسته به استثناء دانه ریزها.
— وجود پوسته به استثناءمیوه هایی كه با پوست خورده می شوند مانند گیلا س.
— وجود بقایای گیاهی مانند برگ، ساقه، تخمدان وغیره ... .
— وجود آ‌فت زنده و یا مرده و یا آ‌ثار بقایای آ‌نها مانند تخم ولا رو و شفیره و ... .
— وجود ذرات شن وخاک و غیره.
— وجود قطعات سوخته و كاراملیزه شده.
افزودنی های مجاز
 استفاده از افزودنی های زیر كه با مشخصات تعیین شده به وسیله موسسه استاندارد تطبیق نماید در فرآ‌ورده، مجاز می باشد:
— اسید های آ‌لی شامل: اسید تارتاریک، سیتریک، مالیک و لا كتیک
— پكتین به عنوان قوام دهنده.
— طعم دهنده ها: مواد معطری نظیر هل، دارچین، گلا ب، وانیل و صرفا اسانس های طبیعی استخراج شده هنگام تهیه آ‌ب میوه.
یادآ‌وری ۱: از خلا ل پوست مركبات در مربای هویج می توان استفاده نمود.
یادآ‌وری ۲: افزودن هر نوع رنگ ومواد نگهدارنده به مربا مجاز نمی باشد.
بسته بندی
 این فرآ‌ورده را می توان در ظروف شیشه ای یا قوطی یادر ظروف شكل داده شده از مواد پلی مری و ورقه های آ‌لو مینیومی مطابق با استاندارد های ملی مربوطه بسته بندی نمود.
نشانه گذاری
 بر روی برچسب بسته بندی این فرآ‌ورده موارد زیر باید به طور خوانا نشانه گذاری شده باشد:
— نام و نشانی تولید كننده
— نام محصول و نوع میوه، شكل آ‌ن در بسته (قطعات درشت یا خرد شده)
— مواد متشكله به كار رفته به ترتیب مقدار
— شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت، درمان و آ‌موزش پزشكی
— شماره سری ساخت
— تاریخ تولید و انقضاء مصرف
— وزن خالص
— قیمت برای مصرف كننده
— عبارت <ساخت ایران>

طرز تهیه ی مربا بالنگ:
 

مواد لازم :
بالنگ تازه و درشت 4 عدد
 شکر هم وزن بالنگ ها
 آب ليمو يا آب بالنگ نصف استکان کوچک
 طرز تهيه :
بالنگ ها را شسته و پوست آنها را خيلي نازک بر مي داريم. سپس آنها را از وسط نصف کرده و مغز آنها را کنار مي گذاريم . بالنگ ها را به اندازه دلخواه خرد مي کنيم . ابتدا آنها را در آب سرد قرار مي دهيم و بعد در آبکش ريخته و بعد در آب آهک مي ريزيم و مي گذاريم يک شبانه روز در آب آهک بماند. سپس آنها را از آب آهک خارج کره و در آب سرد مي ريزيم و مي گذاريم بجوشد. بالنگ ها را از آب سرد خارج کرده و به آب در حال جوش اضافه مي کنيم. يکي دو جوش که زد، بلافاصله آب زرد مرحله اول آنها را خارج مي کنيم. چون آب مرحله اول تلخ تر از دفعات ديگر است. دوباره در قابلمه آب ريخته ، مي گذاريم تا جوش بيايد و بالنگ ها را که در آب سرد قرار داده بوديم ، در آب جوش مي ريزيم . اين بار مي گذاريم بالنگ ها 20 دقيقه بجوشد. اين عمل را چهار بار و هر بار به مدت 20 الي 25 دقيقه تکرار مي کنيم و مي گذاريم بالنگ ها بجوشيد تا تلخي آنها گرفته شود و پوست آنها هم بپزد. براي اين که رنگ مربا و بالنگ ها سفيد شده و تلخي آنها کاملاً گرفته شود، حتماً آب بالنگ ها را که کنار گذاشته ايد بگيريد و در مرحله چهارم در حال جوشيدن بالنگ ها آن را اضافه کنيد تا رنگ بالنگ ها کاملاً سفيد شود. سپس آنها را در آب سرد بريزيد و شکر را با 2 ليوان آب بگذاريد بجوشد تا غليظ شود. پس از سرد شدن شربت ، بالنگ ها را از آب سرد خارج کرده و به شربت اضافه کنيد. پس از 2 ساعت قابلمه را روي حرارت يکنواخت اجاق قرار دهيد تا مربا جوش بيايد.
بعد از يکي دو جوش ، آب ليمو يا آب بالنگ را براي خوش طعم شدن مربا و جلوگيري از احتمال شکرک زدن آن به مربا اضافه کنيد. پس از قوام آمدن شربت، آن را امتحان کنيد و پس از آماده شدن آن بگذاريد مربا خنک شود. سپس آن را در شيشه ريخته و در يخچال نگهداري کنيد.

يادآوري:
1- شما مي توانيد براي جلوگيري از شکرک زدن مربا ، آب بالنگ يا آبليمو را در مراحل آخر پخت مربا، به آن اضافه کنيد و بقيه آب بالنگ را همان طور که ذکر شد، براي خوش رنگ شدن بالنگ به کار ببريد.
2- در صورت تمايل مي توانيد براي ترد شدن اين مربا از آب آهک استفاده کنيد.

طرز تهيه آب آهک :
يک کيلو آهک را در لگن بزرگي بريزيد و در حدود 14 تا 15 ليوان آب به آن اضافه کرده و آن را خوب هم بزنيد تا آهک به صورت دوغ غليظي درآيد. سپس صبر کنيد تا آب در سطح لگن کاملاً زلال بايستد. از اين آب آهک زلال مي توانيد براي ترد کردن ميوه هاي مورد نظرتان در تهيه مربا استفاده کنيد.

بالنگ

................................

طعم

شیشه ای

...............................

نوع بسته بندی

 
 
 
          

هیچ نظری برای این خبر ثبت نشده است                   
سبد خرید  
 
تبلیغات 
تحویل 3
چای
پیلگون
تبلت
رز مریم
قیمت سکه و طلا
پیشنهاد امروز فاپا  
 
هایپرمارکت فاپا
شرکت عصر فرا ارتباط شرکت به پرداخت بانک ملت شرکت پست جمهوری اسلامی شرکت توسعه پارس
تمامی حقوق این پایگاه متعلق به فروشگاه اینترنتی پاکان می باشد
Copyright 2013 © FAPA.ir All right reserved Powered by RashinPortal
فاپا را صفحه خانگی خود کنید